فيتامينات ب المعقدة

 * ثيامين (ب1):

المهام:

  1. المشاركة في سلسلة معقدة من التفاعلات الأيضية التي تطلق الطاقة من الكربوهيدرات
  2. يحتاجها الجسم للنمو الطبيعي للأطفال
  3. ضرورية لعمل و استقرار و ثبات الأعصاب

الاحتياجات :

  1. الاحتياجات اليومية من فيتامين  B1 ضرورية لأن الجسم لا يمكن تخزينه
  2. تزداد الاحتياجات  أثناء الحمل والرضاعة
  3. الأشخاص في الوظائف النشطة جداً من المرجح أن تزداد حبجتهم من  الثيامين أكثر
  4. البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي قادرة على إنتاج  الثيامين في الإنسان و الثدييات

أعراض النقص :

يحدث النقص لعدة أسباب منها :

  • إدمان الكحول
  • بعض أمراض الهضم
  • الحمل,وذلك بسبب نقص الشهية و القيء

النقص يسبب:

  1. الاكتئاب، والتهيج، صعوبة في التركيز والذاكرة الضعيفة و الإرهاق
  2. تأخر نمو الأطفال
  3. تصبح الأعصاب  ملتهبة ومؤلمة ، ضعف العضلات، تقل الارتجاع
  4. النقص الحاد يسبب مرض البري بري
  5.  

تأثير الطبخ على الثيامين:

الثيامين قابل للذوبان في و درجات الحرارة العالية المستخدمة في الطبخ قد ت}دي إلى تدميره

 

 * رايبوفلافين (ب2):

المهام:

  1. ضروري للنمو الطبيعي
  2. ضروري لإنتاج الطاقة من الطعام خاصة الأحماض الامينية و الدهون عبر الأكسدة

النقص:

  1. فشل في النمو
  2. تضخم في اللسان,تقرح الشفاه و الفم
  3. شقوق في الجلد,التهاب في الجلد و التهاب الملتحمة(مرض يصيب الطبقة الخارجية للعين)

تأثير الطبخ:

الرايبوفلافين من الفيتامينات الذائبة في الماء مما يؤدي إلى تكسرها بوجود الحرارة و بايكربونات الصودا بالإضافة إلى تكسر هذا الفيتامين عند التعرض للضوء و هذا احد أسباب حفظ الحليب في مكان معتم أو عبوات غير شفافة

 

 * النياسين :

المهام:

  1. مهم لإنتاج الطاقة في الجسم
  2. يعتبر عامل مهم في إطلاق الطاقة من الطعام خاصة الكربوهيدرات عبر التأكسد

مصادره:

  1. ممكن أن يكونه الجسم عن طريق نوع من الأحماض الامينية يسمى التربتوفان
  2. بعض الأطعمة مثل البيض و الحليب تعتبر مصدر فقير للنياسين و لكنها تحتوي على التربتوفان مما يجعلها مهمة للجيم من هذه الناحية

الاحتياجات :

يحتاجه الجسم بشكل يومي و لكن تزداد الاحتياجات في فترة الحمل و الرضاعة

النقص:

بيلاجرا :مرض معروف ينتج عن نقص حمض النيكوتينيك  و أعراض هذا المرض هي:

  • تهيج الجلد:خاصة للبشرة المعرضة للشمس
  • أمراض عقلية :فقدان الذاكرة الاكتئاب و الاضطرابات
  • الإسهال:عدم ارتياح في منطقة البطن,فقدان الشهية و عدم التبرز بانتظام

تأثير الطبخ:

من الفيتامينات الذائبة في الماء و لكنها تقاوم الحرارة ,التأكسد و  لذلك تعتبر من أكثر فيتامينات "ب"مقاومة و ثبات

 

*حامض الفوليك :

المهام :

  1. ضروري للنمو الطبيعي
  2. مهم لإنتاج الطاقة من الطعام  خاصة الأحماض الامينية
  3. مهم لإنتاج الأحماض النووية DNA RNA
  4. مهمة لتطور الدماغ و الجهاز العصبي
  5. تحتاجه الحامل في الشهور الثلاث الأولى من الحمل

الاحتياجات :

يحتاجه الجسم يومياً و لكن تزداد الحاجة في فترة الحمل

       نقصه :

  • فشل في النمو
  • فقر الدم بسبب تضخم خلايا الدم حيث تصبح غير قادرة على إعطاء الأكسجين لبقية خلايا الجسم بشكل جيد

شق لعمود الفقري: (spinal bifida)

هي حالة تحدث للأطفال حديتي الولادة عند نقص حمض الفوليك أثناء فترة الحمل الأولى المبكرة  مما يسبب شلل دائم  لذلك تنصح النساء بتناول الطعام الغني بحمض الفوليك و اخذ المكملات الغذائية  قبل الحمل  و بالشهور الثلاث الأولى من الحمل

مصادره:

بطاطا الخضراوات الورقية الخضراء,الفاصوليا الخضراء,الباميا,الموز,جريب فروت ,البرتقال, الخبز,الحبوب ,سبانخ منتجات الألبان

تأثير الطبخ:

يعتبر حمض الفوليك من الفيتامينات الذائبة في الماء,مما يسبب تكسرها عند الطبخ لمدة طويلة

 

* كوبالامين (ب12):

المهام:

  1. مطلوب لعملية أيض الأحماض الامينية  فضلا عن النظم الإنزيمية الأخرى عبر  الجسم
  2. يتم إنتاجها بالأمعاء عن طريق بكتيريا خاصة و موجودة بكميات مفيدة فقط في المصادر الحيوانية
  3. الأشخاص النباتيين الذين لا يتناولون أي من المنتجات الحيوانية لا يملكون كميات كافية من فيتامين ب12
  4. الاحتياجات تزداد في فترة الرضاعة

نقصه:

يحدث النقص للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بسبب تضخم خلايا الدم (megaloblastic anemia),وهذا يحدث للأشخاص الكبار بالسن او الذين يعانون من أمراض تغذوية