هنلك مواد كيميائية ضارة منها (Hetrocyclic amines )  (Aromatic hydrocarbons) تتشكل عند طهي اللحوم  باستخدام درجة الحرارة العالية ، و ذلك يتضمن القلي أو الشواء مباشرة فوق اللهب.وقد ربطت الدراسات الحديثة هذه المواد الكيميائية بعدة أنواع من السرطانات منها سرطان القولون و البروستات

فمن المهم على الأفراد الحد من تعرضهم لهذه المواد عن طريق استخدام العديد من الطرق منها:

- تجنب تعرض المباشر للحم على لهب أو على الأسطح المعدنية الساخن لفترات طويلة (خاصة على درجات الحرارة المرتفعة)

-يمكن أن يؤدي تقليب اللحم إلى تقليل تكوين  المواد الضارة بشكل كبير مقارنة بمجرد ترك اللحم على مصدر الحرارة دون التقليب.

-إن إزالة الأجزاء الدهنية قد يساهم في تقليل تكون هذه المواد الضارة

-اضافة البصل والثوم عند الطهي يقلل من تكوين هذه المواد