الشاي أكثر المشروبات شعبية في العالم

يعتبر الشاي من أشهر المشروبات و الأكثر شعبية عند الناس في العالم بعد الماء، وهو يستخلص من نبات الكاميليا الصينية، كان يعرف قديماً بأنه مشروب طبي في الصين في القرن الثالث الميلادي، ثم انتشر بين قارات العالم، وأصبح عند البريطانيين عادة شرب الشاي في فترة ما بعد الظهيرة إلى جانب السندويشات و الكعك، كفترة استراحة من الروتين اليومي الذي يعيشه الفرد، وتختلف نكهة الشاي حسب مكان زراعة وحصاد أوراق الشاي وكيفية زراعتها و معالجتها. الشاي الأسود هو الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم يليه الشاي الأخضر ، ثم الأولونغ والشاي الأبيض.

لا يصنع شاي الأعشاب من نبات الكاميليا ولكن من الأعشاب المجففة أو التوابل أو الزهور أو أوراق نباتات أخرى، لا تحتوي عادة على مادة الكافيين مثل الشاي التقليدي.

ما هي المركبات الموجودة في الشاي؟

-الكافيين ( الشاي العادي وليس العشبي).

-البوليفينول

– الفلافونول (ميريستين،كيرستين، كايمبفيرول)

– الثيفلافين ويتكون  عندما تتأكسد أوراق الشاي الأسود

-الكاتيكين ويوجد في الشاي الاخضر

 لا تحتوي معظم أنواع الشاي التقليدية العناصر الغذائية ،ولكنها غنية بالبوليفينول. وهي عبارة عن مواد كيميائية نباتية تعطي الشاي نكهة ورائحة مميزة وقد يكون لها خصائص تعزز الصحة.

ما هو تأثير الشاي على الصحة؟

تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى الفوائد الصحية المحتملة للشاي بسبب محتواه العالي من مادة البوليفينول، ووجدت الدراسات التي أقيمت على البشر بأن تناول 2-3 كوب من الشاي يومياً يساعد بتقليل خطر الوفاة المبكرة، وأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع الثاني، ومع ذلك يوجد خطر الإصابة بسرطان المريء والمعدة عند شرب الشاي ساخناً  ( 50-60درجة مئوية). لكن لم تثبت أي أضرار أخرى للشاي إذا تم تناوله ضمن المعدل الطبيعي.

ما فائدة المركبات الموجودة في الشاي؟

تساهم مركبات البوليفينول والفلافونويد في جعل الشاي مشروباً صحياً، حيث تعمل هذه المركبات الكيميائية كمضادات أكسدة، والتي تتحكم في تقليل الآثار الضارة للجذور الحرة في الجسم، وتحتوي جميع أنواع الشاي العادي على نفس المستويات تقريباً من هذه المركبات، ولكن يعرف الشاي الأخضر بأنه الأغنى في epigallocatechin-3 gallate بينما الشاي الأسود هو الأغنى في theaflavins.

هل تؤثر إضافة الحليب إلى  الشاي على عمله كمضاد للأكسدة ؟

أشارت بعض الدراسات إلى أن إضافة الحليب إلى الشاي قد يقلل من عمله كمضاد أكسدة، ومن المعروف بأن الفلافنويد يتعطل أو يقل نشاطه عند ارتباطه بالبروتينات.

فإضافة الحليب منزوع الدسم و الحليب قليل الدسم إلى الشاي يقلل بشكل كبير من عمل الشاي كمضاد أكسدة، أما إضافة الحليب القليل الدسم يكون تأثير أقل على الشاي.

هل يوجد علاقة بين شرب الشاي و الإصابة بمرض السرطان؟

تم إثبات أن المركبات الموجودة في الشاي الأخضر والأحمر تقلل من خطر الإصابة بالسرطان أو تؤخر تتطوره، وقد يكون للشاي الأخضر تأثير إيجابي في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي والمبيض والبروستاتا وبطانة الرحم.

هل الشاي الخالي من الكافيين صحي؟

يعتبر الشاي الخالي من الكافيين خياراً جيداً للأشخاص المصابين بحساسية الكافيين، إذ يعتبر الشاي منبه قوي له تأثير على الجهاز العصبي ومعدل ضربات القلب ويسبب التوتر، ولكنه يحتوي على نصف كمية الكافيين الموجودة في القهوة، ويوجد عدة طرق لإزالة الكافيين من الشاي، تستخدم إحدى العمليات مذيباً كيميائياً عضوياً(إما أسيتات الإيثيل أو كلوريد الميثيلين) ، وتستخلص في هذه العملية معظم مركبات بوليفينول الشاي فلا يعتبر مصدراً لمضادات الأكسدة، وتكون الكمية المتبقية من المادة الكيميائية بعد المعالجة ضئيلة جداً أو معدومة، وفي طريقة أخرى تسمى “الفوران” يستخدم فيها الماء وثاني أكسيد الكربون ، والتي تحتفظ بغالبية مادة البوليفينول، يختلف محتوى البوليفينول بشكل كبير بين أنواع الشاي حتى قبل عملية إزالة الكافيين ، لذلك من الصعب معرفة الكمية المتبقية. بغض النظر عن نوع نزع الكافيين ، لا يزال الشاي يعتبر خيارًا صحيًا للمشروبات.

الآن يمكنك الحصول على حمية غذائية أربع حميات – د. ربى مشربش

المراجع

hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/tea/