اللحوم المصنعة وارتباطاتها بخطر بالاصابه بسرطان القولون و المستقيم

ما هي اللحوم المصنعة؟

حسب تعريف المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان, فاللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم حفظها بالتدخين، أو بالتمليح، أو بالمعالجة، أو بإضافة مواد حافظة كيميائية، وتشمل: اللحوم المقددة، والبسطرمة، والنقانق، والسجق، والمرتديلا، والبرغر، والسلامي، وجميع أنواع اللحوم المصنعة الأخرى.

أنواع اللحوم المصنعة

• منتجات اللحوم المصنعة الطازجة (Fresh processed meat products)
• قطع اللحم المقدد (Cured meat cuts)
• منتجات اللحوم النيئة -المطبوخة (Raw-cooked meat products)
• مجموعة اللحوم ما قبل الطبخ والمطبوخة (Precooked-cooked meat products)
• النقانق النيئة المخمرة (Raw-fermented sausages)
• منتجات اللحوم المجففة (Dried meat products)

الكميات المسموح تناولها للبالغين

• إذا كنت تتناول أكثر من 90 جرام من اللحوم الحمراء أو المصنعة في اليوم، يُوصَى بتقليل كميتها إلى 70 جرام أو أقل .
• يتم ذلك من خلال تناول حصص أصغر من اللحوم الحمراء والمصنعة، وتقليل تكرار تناول هذه اللحوم أو استبدالها ببدائل ،إذا كنت تتناول أكثر من 90 جرامًا من اللحوم الحمراء والمصنعة في يوم معين، يمكنك تناول كمية أقل في الأيام التالية أو الامتناع عن تناول اللحوم ليوم أو يومين، بحيث يكون المتوسط اليومي للكمية التي تتناولها لا يزيد عن 70 جرامًا.

الكميات المسموح تناولها للأطفال

• يجب أن يتناول الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 5 سنوات نظامًا غذائيًا متوازنًا.
• الأطفال لا يحتاجون إلى كميات كبيرة من الطعام مثل البالغين، والكمية التي يحتاجونها تعتمد على عمرهم وحجمهم.
• أما بالنسبة للرضّع والأطفال دون سن الخامسة، فيجب الحصول على نصائح بشأن كيفية تقديم اللحوم البيضاء والحمراء لهم، وكيفية تقديم الأطعمة الصلبة الأخرى.

و قد تم تصنيف اللحوم المصنعة في المجموعة رقم ١ من المجموعات للأشياء التي قد تكون  مسرطنة للإنسان. ماذا يعني هذا؟

يُستخدم هذا التصنيف عندما تكون هناك أدلة كافية على تسبب العامل في السرطان لدى البشر. بعبارة أخرى، هناك أدلة مقنعة تشير إلى أن العامل يسبب السرطان.

يتم التقييم عادةً استنادًا إلى الدراسات الوبائية التي تُظهر تطور السرطان لدى البشر المعرضين للعامل. في حالة اللحوم المصنعة، يعتمد هذا التصنيف على أدلة كافية من الدراسات الوبائية التي تشير إلى أن تناول اللحوم المصنعة يسبب سرطان القولون والمستقيم.

اثبتت دراسات عدة على وجود الرابط ما بين اللحوم المصنعه و سرطان القولون و المستقيم:

•  اثبتت دراسة منشورة في مجلة “The Lancet Oncology” في عام ٢٠١٥ وجود رابط ما بين اللحوم المصنعة و سرطان القولون و المستقيم، حيث قامت باستعراض وتحليل البيانات من أكثر من 800 دراسة وبحوث وبائية متعلقة بتناول اللحوم المصنعة وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
• توصلت الدراسة إلى أن هناك ارتباطًا إيجابيًا وملموسًا بين تناول اللحوم المصنعة وزيادة خطر سرطان القولون والمستقيم. وقد توصلت الدراسة أيضًا إلى أن كل 50 غرامًا من اللحوم المصنعة التي تُستهلك يوميًا تزيد من خطر الإصابة بهذا النوع من السرطان بنسبة تقدر بحوالي 18%.
•  فإن هذه الدراسة وأمثالها تسلط الضوء على أهمية اتباع نمط غذائي صحي يشمل تناول كميات معتدلة من اللحوم المصنعة والانتباه إلى تنوع البروتينات في النظام الغذائي للوقاية من سرطان القولون والمستقيم.

بعض النصائح للوقاية من سرطان القولون والمستقيم فيما يتعلق بتناول اللحوم الحمراء:

• تقليل الكميات: يُفضل تقليل تناول اللحوم الحمراء والمصنعة بشكل عام. يمكنك البدء بتقليل الكميات تدريجيًا واستبدالها بمصادر بروتينية أخرى مثل الدواجن الخالية من الجلد، السمك، البقوليات، والمكسرات.
• الاختيار الصحي: عند اختيار اللحوم الحمراء، يُفضل اختيار القطع النيئة أو المشوية أو المطهوة بطرق أقل زيوت. تجنب تناول اللحوم المصنعة أو المعالجة بالتدخين والتي تحتوي على مواد حافظة وملونات.
• تقليل العامل الحراري: تجنب طهي اللحوم الحمراء على نار مرتفعة أو بطرق تعرضها للشوي المكثف أو الشواء على الفحم بشكل مباشر، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكوين مركبات مسرطنة. يمكنك استخدام طرق طهي أكثر صحة مثل البخار أو الخبز أو الشواء بشكل خفيف.
• زيادة الألياف: تناول كميات كافية من الألياف الغذائية من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة يمكن أن يساهم في الحفاظ على صحة القولون.
• التنوع في النظام الغذائي: يُفضل تنويع نوعيات البروتينات والأطعمة في نظامك الغذائي لتشمل مصادر متعددة مثل البروتينات النباتية والأسماك.
• النمط الغذائي الصحي: اتبع نمط غذائي صحي يشمل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة، ويقلل من تناول الدهون المشبعة والأطعمة المصنعة والمعالجة.

المراجع

• https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-guidelines-and-food-labels/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
• https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat
• https://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(15)00444-1/fulltext