وادي صقرة، عمان، الأردن
JOD 
JOD 
من ماذا يتكوّن السكر الأبيض؟
يتكون السكر الأبض (سكر المائدة) من ارتباط جُزَيء غلوكوز مع جُزَيء فركتوز، ويحتوي غرام السكر على 4 سعرات حرارية أي أن ملعقة صغيرة من السكر بوزن 4 غرامات تزوّد الجسم بـ16 سعرة حرارية. ينتمي السكر لمجموعة الكربوهيدرات البسيطة ونجده متوفّر بشكل طبيعي في مجموعة كبيرة من الأطعمة، إلا أنّ المشكلة تكمن في تناول السكر المضاف بكميات كبيرة في االطعام فنتجاوز الحد الأعلى المسموح به.
ما هي الكمية المسموح تناولها من السكر المضاف؟
يجب أن لا يتجاوز تناول له عن 5-10% من مجموع السعرات الحرارية للشخص في اليوم. لو افترضنا أن احتياجات الشخص 2200 سعرة حرارية، فيجب أن لا يتناول أكثر من 110سعرة حرارية من السكر المضاف (ما يعادل 7 ملاعق صغيرة). على الرغم من أن 7 ملاعق باليوم قد تبدو كمية كبيرة، إلا أن مجموعة كبيرة من الأشخاص يتجاوزونها دون أن ينتبهوا لذلك. اما الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين، فيجب أن نحرض على عدم تناولهم للسكر المضاف قدر المستطاع.
أين يوجد السكر المضاف؟
يتم إضافة السكر إلى مجموعة كبيرة جدًا من الأطعمة والمشروبات ومن أهمها:
- الكيك، والبسكوت، والكوكيز، والحلويات، والكاندي
- الشوكولاتة بجميع أنواعها
- العصائر، والمشروبات الغازية، ومشروبات الطاقة، والحليب المنكه، والبوظة
- رقائق الإفطار
- الصلصات وسيرب Syrup
هل يحتاج جسمنا إلى السكر المضاف؟
لا! فالجسم لا يحتاج إليه لأنه لا يحتوي أي قيمة غذائية سوى السعرات الحرارية، مما يؤدي إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية. في حال تناول يعرات حرارية فائضة عن الحاجة أو أكثر من احتياجات الشخص اليومية، فذلك يعني زيادة في الوزن، مما يزيد من فرصة الإصابة بالأمراض المزمنة.
ما هي الأمراض المزمنة التي قد تنشأ نتيجة استهلاك السكر؟
تناول كميات كبيرة من السكر لا يعني فقط تناول سعرات حرارية زائدة، بل أيضًا ارتفاع في مستوى الإنسولين في الدم. قد يسبب الإفراط في تناول السكر المضاف إلى زيادة خطر الإصابة بـ:
- مقاومة الإنسولين
- السكري من النوع الثاني
- أمراض القلب والشرايين (بسبب ارتفاع الدهون الثلاثية)
- دهون الكبد
- السمنة وزيادة الوزن
- تسوس الأسنان وأمراض اللثة
كيف تعرف أن المنتج يحتوي على كمية عالية من السكر المضاف؟
أولًا، يجب الانتباه إلى مكونات المنتج، إذا كان السكر ضمن أول 3 مكوّنات فهذا يعني وجوده بكمية كبيرة. ثانيًا، قراءة المعلومات النغذوية، إن كانت كمية السكر أكثر من 22 غرام لكل 100 غرام فهذا يعني أن المنتج عالي بالسكر المضاف. مثلًا، المنتج التالي يحتوي على 20 غرام من السكر المضاف لكل 55 غرام، أي أكثر من 36 غرام لكل 100 غرام مما يعني أنه عالي به (9 ملاعق صغيرة لكل 100 غرام).
بعض المصطلحات التي تدل على أضافة السكر للمنتج:
يمكن قراءة المكوّنات الموجودة في المنتج، و أي مصطلح ينتحي بـ “ose” معناه سكر، مثل:
- Glucose
- Fructose
- Sucrose
- Maltose
- Dextrose
إضافة إلى بعض المواد الأخرى مثل:
- شراب الذرة
- شراب الذرة عالي الفركتوز
- قصب cane
- عسل
- مركز عصير فواكه
- سكر، سكر أبيض، سكر بني
- نشا متحلل hydrolyzed starch
- دبس molasses
يمكنك في أي وقت طلب حمية غذائية أربع حميات – د. ربى مشربش
