وادي صقرة، عمان، الأردن
JOD 
JOD 
ما هو حمض الفيتيك أو الفايتات؟
حمض الفيتيك (بالإنجليزية: Phytic acid) أو الفايتات (بالإنجايزية: Phytate) هو مركّب موجود في النّباتات وتحديدًا في البذور، والمكسّرات، والحبوب، والبقوليات حيث يعمل على حفظ مادّة الفسفور الموجودة في النبات. على الرغم من أنّه يقلّل من امتصاص بعض المعادن، إلا أنّه من مضادات الأكسدة المفيدة لصحة الجسم.
لماذا يمنع إمتصاص الفايتات إمتصاص المعادن؟
بعد تناول الصنف الغذائي الذي يحتوي على الفايتات، يتحرّر من الغذاء خلال عملية الهضم وبفعل الأحماض الموجودة في المعدة، تزداد قدرته على الإرتباط بالمعادن مما يقلل من إمتصاصها في الجهاز الهضمي. و ايضا يقلّل من إمتصاص المعادن مثل الحديد، والزنك، والكالسيوم، والمغنيسيوم خلال الوجبة نفسها، لكنّه لا يؤثر على إمتصاص المعادن في الوجبات الأخرى.
ما هي الأغذية التي تحتوي على الفايتات؟
يوجد في المصادر النباتية فقط، حيث يبين الجدول الآتي محتوى بعض الأصناف:
| الصنف الغذائي | محتوى الفايتات (غرام لكل 100 غرام من الوزن الجاف) |
|---|---|
| اللوز | 0.5-9 |
| الجوز | 0.5-7 |
| نخالة القمح | 2-7 |
| السمسم | 1.5-5 |
| الكاجو | 0-5 |
| الفول السوداني | 1-4.5 |
| جنين القمح | 1-4 |
| الفستق الحلبي | 0.5-3 |
| الفاصوليا، الذرة | 1-2 |
| الحمص، العدس | 0.5-2 |
هل علينا تجنّب هذه الأغذية؟
لا! على الرغم من أن مادة الفايتات متوفّرة في هذه الأغذية إلى أنّ اتّباع نظام غذائي صحي ومتوازن وتناول الأغذية بشكل معتدل (دون اعتماد صنف غذائي معين والإسراف في تناوله) لا يشكّل قلقًا من ناحية إمتصاص المعادن.
كيف يمكن أن نقلّل من التأثير السلبي للفايتات؟
- نقع الحبوب، والبقوليات، والمكسرات، وغيرها يساعد في تقليل محتوى الفايتات بنسبة عالية.
- تخمير العجين أو تعرّض الحبوب للتخمير يقلل أيضًا منه.
- الطبخ لفترات زمنية كافية وعلى دراجات حرارية عالية.
- طحن الحبوب أيضًا يساهم في تقليله.
كما يُمكن الانتباه إلى تناول مصادر الحديد والكالسيوم، أو المكملات الغذائية منهم، في وجبة تحتوي على نسب أقل من الفايتات للحد من سوء الامتصاص. على سبيل المثال، تناول المكسرات النية كوجبة خفيفة بعد فترة من تناول الوجبة الرئيسي.
لا تنسى الاطلاع على خدمتنا حمية غذائية أربع حميات – د. ربى مشربش
