وادي صقرة، عمان، الأردن
JOD 
JOD 
يوجد عدة أنواع من بدائل السكر الأبيض، بعضها طبيعي وبعضها الآخر صناعي. كما أنّ بعض هذه المحليات يحتوي على كميات بسيطة من السعرات الحرارية وبعضها الآخر لا يحتوي مطلقًا على السعرات الحرارية.
ماهي المحليات التي تحتوي على سعرات حرارية؟
محليات طبيعية تحتوي على سعرات حرارية
مثل: السكر الأبيض والأسمر، والعسل، وشراب القيقب، وغيرها. إضافة إلى السكريات البسيطة مثل: Sucrose, glucose, dextrose, fructose, lactose, maltose, galactose
يحتوي السكر الأبيض، والأسمر، والعسل وشراب القيقب على سعرات حرارية متقاربة وهي 4 سعرات لكل غرام.
محليات صناعية تحتوي على سعرات حرارية
مثل شراب الذرة عالي الفركتوز، والكراميل، والسكر المعدّل. إضافة إلى السكر الكحولي مثل: Sorbitol, xylitol, mannitol, erythritol maltitol, isomaltulose, lactitol, glycerol
يحتوي شراب الفركتوز والكراميل والسكر المعدل على سعرات حرارية متقاربة وهي 4 سعرات لكل غرام، لكن درجة حلاوتهم أعلى من السكر الأبيض. بالنسبة للسكر الكحولي فجميع أنواعه يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض حيث تتراوح من 0.2 – 2.6 سعرة حرارية لكل غرام.
ماهي المحليات التي لا تحتوي على سعرات حرارية؟
- محليات طبيعية لا تحتوي على سعرات حرارية
مثل ستيفيا stevia وهي عشبة تعطي نكهة حلاوة طبيعية أكثر بـ15-30 ضعف من السكر الأبيض. وهي خالية تمامًا من السعرات الحرارية، ولا ترفع سكر الدم نهائيًا؛ فهي مناسبة جدًا لمرضى السكري.
- محليات صناعية لا تحتوي على سعرات حرارية
مثل Aspartame, sucralose, saccharin acesulfame-K, cyclamate وهي أكثر الأنواع استخدامًا في التصنيع الغذائي في المنتجات الخالية من السكر. يتم تصنيعها لتعطي طعم حلاوة عالية وهي خالية تمامًا من السعرات الحرارية ولا تؤثر على إفراز الإنسولين.
السكرين Saccharin يعطي طعم حلاوة أكثر بـ 300 ضعف من السكر الأبيض، إلا أنه يوجد نكهة مرار بسيطة بعد تناوله.
أما الأسباراتم Aspartame فهو يعطي طعم حلاوة أكثر بـ 200 مرة من السكر الأبيض، على الرغم من أن الغرام الواحد فيه 4 سعرات حرارية لأنه عبارة عن بروتين، إلا أن الكمية المستخدمة تكون قليلة جدًا فتعتبر خالية من السكر.
أما بالنسبة للمحلي الصناعي Acesulfame-K فهو من أكثر الأنواع التجارية استخدامًا ويضاف للمشروبات الغازية والعصائر وغيرها من الأطعمة المصنعة. يعطي طعم حلاوة أكثر بـ150-200 مرة من السكر الأبيض.
يُنصح بقراءة الملصق الغذائي عند شراء المنتج “الخالي من السكر”، فبعض هذه المنتجات قد تحتوي على بديل عن السكر لكنها تحتوي سعرات حرارية.
كما يمكنك الحصول على استشارة غذائية – د.ربى مشربش
