بما أن الخل يحتوي على حمض الأسيت بتركيز عالي مما يعمل على قتل البكتيريا فـ هل الخل يقتل البكتيريا . بدأ استخدام خل الحبوب (خل الأرز، خل القمح، خل الذرة) وخل الفواكه (خل التفاح، خل العنب) منذ 400 سنة قبل الميلاد. كان يستخدم الخل في الطب القديم لعلاج التهابات الجهاز التنفسي والهضمي والتئام الجروح.
هل يُستخدم الخل لتعقيم الأغذية؟
نعم! يحتوي خل الفواكه على نسبة 0.1% من حمض الأسيت الذي يقتل مجموعة كبيرة من البكتيريا الموجودة على الأغذية بمجرد نقعها لفترة بسيطة فيه. يمكن استخدام خل الفاكهة أو الحبوب للقضاء على معظم أنواع البكتيريا الضارة الموجودة على الخضار والفواكه والدجاج مثل:
- Escherichia coli O157:H7
- Salmonella enteritidis
- S. typhimurium
- Vibrio parahaemolyticus
- Staphylococcus aureus
- Aeromonas hydrophila
- Bacillus cereus
هذه الأنواع من البكتيريا تسبب الأمراض والالتهابات في حال تناولها خاصة اضطرابات في الجهاز الهضمي.
كما يمكن استخدام خل الحبوب للقضاء على أنواع بكتيريا أخرى تسبب التهابات في الجهاز التنفسي مثل:
- Micrococcus catarrhalis
- Staphylococcus albus
- Diplococcus pneumonia
- Alpha streptococcus
أما بالنسبة لخل التفاح تحديدًا فأثبت فعاليته العالية في قتل هذه الأنواع من البكتيريا الضارة:
- Staphylococcus epidermidis
- Pseudomonas aeruginosa
- Proteus mirabilis
- Klebsiella pneumoniae
كيف يقوم الخل بقتل البكتيريا؟
نظرًا لاحتواء الخل على أحماض عضوية فهي تقوم بقتل البكتيريا ومنع انتشارها بعدة طرق، من أهمها:
- تدمير جدار الخلية البكتيرية
- منع تكاثر الخلية
- استهلاك الطاقة التي تنتجها الخلية البكتيرية
- زيادة الضغط الأسموزي داخل الخلية البكتيرية
- تغيير درجة الحموضة وتثبيط تكاثر الخلية البكتيرية ومنع نموها
كما يحتوي الخل على مركبات البوليفينول التي تقوم بـ:
- تفكيك جدار الخلية البكتيرية
- تدمير الإنزيميات التي تنتجها الخلية البكتيرية مما يمنع نموها وتكاثرها
بالإضافة إلى احتواء الخل على مركبات الميلانويدين التي تقوم بـ:
- الارتباط بالشحنات والأيونات الموجبة الموجودة بالخلايا البكتيرية مما يمنع من نمو البكتيريا وتكاثرها
- قتل الخلايا البكتيريا من خلال تدمير جدار الحلايا بسبب الارتباط بأيونات المغنيسيوم الموجودة على جدران الخلايا البكتيرية
لا تنسي أنه في أي وقت يمكنك طلب استشارة غذائية – د.ربى مشربش
المراجع:
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12228