هل اللحوم الحمراء تسبب السرطان؟

هل اللحوم الحمراء تسبب السرطان بحسب هيئة السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية، فإن اللحوم المصنعة من أول المجموعات الغذائية والأطعمة التي تزيد خطر الإصابة بالسرطان.

هل يجب الامتناع عن تناول اللحوم الحمراء؟

لا! فاللحوم الحمراء مصدر غني بالبروتين والحديد ذات الامتصاص العالي، كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن. لكن نوع اللحوم وطريقة طبخها هو ما يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة. لذا، فيمكن تناول اللحوم الحمراء باعتدال، وتجنب اللحوم المصنعة العالية بالمواد الحافظة، وطهيها بطريقة صحية.

ما هي المادة المسرطنة التي تتكون في اللحوم الحمراء؟

عند شوي اللحم على درجات حرارة عالية جدًا وجافة بدون ماء أو سوائل Dry heat cooking يزيد من تكون مواد مسرطنة إلى 10 – 100 ضعف. تعرف هذه المواد بـ advanced glycation end products (AGEs) وتزيد من حدوث تأكسد لخلايا الجسم مما يزيد من فرصة الإصابة بالسرطان، خاصة سرطان القولون.

أنت تقرأ هل اللحوم الحمراء تسبب السرطان

ما هي أفضل الطرق لتناول اللحوم بأقل الأضرار؟

1. طهي اللحم على درجات حرارة معتدلة وفي وسط رطب ولمدة قصيرة، مثل سلقه في الماء أو طهيه في مرق أو شوربة، الأمر الذي يقلل من تكون المواد AGEs بشكل كبير
2. تجنب شوي اللحم على اللهب وتحميره على دراجات حرارة عالية لتجنب تكوين طبقة سوداء وغامقة. إن تحمير اللحم واسوداده يؤدي إلى حدوث تفاعلات كيميائة وتكوين مواد مثل heterocyclic amines (HCAs) و polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). تتكون مواد PAHs نتيجة احتراق الدهون الموجودة في اللحم وتكوين الدخان، بينما تتكون HCAs تعريض الأحماض الأمينية والسكر والكرياتين إلى درجات حرارة عالية وجافة. تؤثر هذه المركبات على الحمض النووي DNA مما يزيد من فرصة الإصابة بالسرطان.
3. تجنب شراء اللحوم المصنعة والمقددة؛ لاحتوائها على مواد حافظة تحتوي على النيتروجين وتتحول إلى مركبات ضارة في الأمعاء. تؤثر مركبات النيتروجين أيضًا على الحمض النووي DNA مما يزيد فرصة الإصابة بالسرطان.
4. تجنب شراء وتناول اللحم المدخن لاحتوائه على نسب عالية من مركبات النيتروجين ومواد PAHs  التي أثبتت الدراسات دورها في زيادة فرصة الإصابة بسرطان القولون.

لا تنسى طلب الحصول على استشارة غذائية – د.ربى مشربش

المرجع:

https://nutrition.org/meat-preparation-carcinogens-practical-recommendations/