مونك فروت هي فاكهة تنمو في الصين وإندونيسيا منذ أكثر من 200 سنة وكانت تستخدم كنوع من الطب البديل لمعالجة مجموعة من الأمراض. كما كانت تستخدم كمحلي طبيعي حيث يتم إضافة عصيرها إلى المأكولات والمشروبات.
ما هي الأمراض التي كانت تستخدم لها فاكهة المونك؟
كانت هذه الفاكهة تستخدم في الطب البديل لعلاج الرشح والزكام، إضافة إلى أمراض الجهاز التنفسي الأخرى. كما كانت تستخدم لعلاج الإمساك وضربة الشمس.
من ماذا تتكون مونك فروت؟
تتكون من سكريات وبروتينات وزيوت وفيتامينات ومركبات نباتية المعروفة بفلافونويدات. كما أنها غنية بمركب يدعى موغروسايد وهو المركب المسؤول عن المذاق الحلو للفاكهة.
ما هو مركب الموغروسايد Mogroside؟
هو مركب عضوي موجود بعدة أشكال في فاكهة المونك ويعطي مذاق حلو أكثر بـ 300 مرة من السكر العادي ولا يحتوي على سعرات حرارية.
كيف يتم استخدام محلي مونك فروت كبديل للسكر؟
يتم تجفيف مستخلص الفاكهة للحصول على مركب الموغروسايد منها. ويتم استخدامه إما على شكل شراب أو مسحوق ويضاف إلى مجموعة كبيرة من الأطعمة والمشروبات لإعطاء مذاق حلو. كمية قليلة جدًا من المستخلص تعطي نفس حلاوة سكر المائدة (سكروز).
من الجدير بالذكر أنه يتم استبدال نفس كمية سكر المائدة بكمية سكر فاكهة المونك حيث يتم تصنيع المسحوق بإضافة مواد عضوية إليه لإعطائه حجم أكبر وتسهيل إضافته للوصفات. فيمكن اسبدال نفس كمية السكر بأي وصفة حلويات بكمية سكر فاكهة المونك. كما أنه يتحمل درجات حرارة عالية فيصلح للخبز.
هل سكر المونك فروت آمن للجميع؟
نعم! بحسب مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية فإنه آمن للبالغين، والأطفال، والحوامل، والمرضعات، ومرضى السكري. بالنسبة لمرضى السكري، فأوضحت التجارب والأبحاث أنه لا يرفع مستوى السكر بالدم بل ويقلل من المؤشر الغلايسيمي للأطعمة عند استخدامه بدلًا من السكر.
هل يوجد مخاطر أو آثار سلبية من تناول سكر فاكهة المونك؟
نظرًا لاعتبار استخدام هذا السكر نوعًا ما حديث، فإن الدراسات ما زالت قليلة عليه. إلا أنه تمت الموافقة على استخدامه كمنتج آمن من قبل مجموعة كبيرة من الجهات والمؤسسات العالمية. لا يوجد دليل يبين إذا كان له تأثير سلبي في زيادة الشهية أو تغيير في في تركيبة البكتيريا النافعة في الأمعاء. يمكن استخدامه كبديل عن السكر العادي، بكميات معتدلة وضمن نظام غذائي صحي ومتوازن.
الآن يمكنك الحصول على استشارة غذائية – د.ربى مشربش
المراجع:
- https://www.researchgate.net/profile/Arun_Pandey11/publication/339106844_Monk_fruit_Siraitia_grosvenorii_-_health_aspects_and_food_applications/links/5e3db213299bf1cdb917171a/Monk-fruit-Siraitia-grosvenorii-health-aspects-and-food-applications.pdf
- https://foodinsight.org/wp-content/uploads/2015/08/IFIC_Monk-Fruit_Interactive.v2.pdf