وادي صقرة، عمان، الأردن
JOD 
JOD 
انتشر في الآونة الأخيرة بكثرة تناول اللحوم المصنعة المليئة بالأملاح والدهون والمواد الحافظة، خاصة عند الأطفال لأنها ذات طعم مستساغ، لكن أثبتت الدراسات أن لها أضرار عديدة
ما هي اللحوم الحمراء؟
تصنف اللحوم الحمراء بأنها لحوم الثدييات، مثل لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضان والخيول و الماعز.
ما هي اللحوم المصنعة؟
هي اللحوم التي تم إضافة الأملاح عليها، أو تم تخميرها أو تدخينها، أو أي عمليات أخرى لتعزيز نكهتها أو تحسين حفظها، حيث تحتوي معظم اللحوم المصنعة على لحوم الخنزير أو اللحم البقري، لكنها تحتوي أيضا على لحوم حمراء أخرى أو دواجن أو أحشاء أو منتجات ثانوية مثل الدم.
ومن الأمثلة على اللحوم المصنعة: اللحوم المجهزة مثل النقانق والسجق، ولحم الخنزير، اللحوم المعلبة، الحبش،
لماذا قامت الوكالة العالمية للبحوث عن السرطان بتقييم اللحوم المصنعة؟
أشارت الدراسات إلى أن الزيادة في خطر الإصابة بمرض السرطان، تعود إلى زيادة استهلاك اللحوم الحمراء أو اللحوم المصنعة، على الرغم من أن هذه المخاطر قليلة إلا أنها مهمة للصحة العامة،لأن الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم وخاصة في الدول القليلة و المتوسطة الدخل زاد استهلاكهم من هذه اللحوم في الآونة الأخيرة، فأشارت التوصيات بالحد من تناول هذه اللحوم بهدف الحد من الإصابة بالأمراض.
ما هي آثار الطهي على اللحوم؟
الطهي في درجات حرارة عالية، أو الطعام الذي يلامس اللهب أو الفحم بطريقة مباشرة مثل الشوي والقلي، ينتج المزيد من المواد الكيميائية المسببة للسرطان مثل (polycyclic aromatic hydrocarbons and heterocyclic aromatic amines)، وأيضاً لا ينصح بتناول اللحوم النية، وهذا ليس له علاقة بالإصابة بالسرطان لكن لاحتمال الإصابة بأمراض أخرى مثل التسمم.
ما هو تصنيف الوكالة العالمية للبحوث عن السرطان للحوم الحمراء؟
صنفت الوكالة العالمية للبحوث عن السرطان اللحوم الحمراء بأنها من المجموعة الثانية ( Group 2A)،وأشارت الدراسات إلى ارتباط تناول اللحوم الحمراء بسرطان القولون والبروستات والبنكرياس.
ما هو تصنيف الوكالة العالمية للبحوث عن السرطان للحوم المصنعة؟
صنفت الوكالة العالمية للبحوث عن السرطان اللحوم المصنعة بأنها من المجموعة الأولى( Group 1)، وهذه المجموعة تعني إلى وجود أدلة كافية بأنها عامل أساسي لحدوث السرطان عند البشر، ووفقاً للدراسات التي أجريت، فهي مرتبطة بسرطان المعدة والقولون .
ما هي الكمية المتناولة من اللحوم الحمراء والمصنعة التي تسبب خطر الإصابة؟
وفق الدراسات فإن استهلاك 50 غرام من اللحوم المصنعة تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمعدة بنسبة 18%، و استهلاك 100 غرام من اللحوم الحمراء يزيد خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 17%.
هل يجب التوقف عن تناول اللحوم؟
تناول اللحوم الحمراء له فوائد عديدة ، لكن الحد من تناولها أو تناولها بكميات معتدلة هو الحل الأمثل للحد من الأمراض التي تسببها مثل السرطان وأمراض القلب والسكري والحد منها أيضاً يعني التقليل من كمية الأملاح والدهون المستهلكة المرتبطة أيضاً بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.
هل يجب أن نصبح نباتيين؟
الحمية النباتية لها مميزات و عيوب مختلفة، لكن من الصعب المقارنة بين المخاطر الصحية التي تسببها الحمية النباتية و بالأشخاص الذين يتناولون اللحوم، لكن الاعتدال في استهلاك اللحوم هو أساسي للحفاظ على الصحة بشكل عام.
وهنا مثال على اللحوم المصنعة واحتوائها على كمية كبيرة من الدهون :
56 جرام من السجق المدخن يحتوي على 170 سعرة حرارية، و 7 جرام بروتين،و15 جرام دهون، و 540 مغم من الصوديوم، 49.8ملغم من الكولسترول.
ومن مكوناتها: لحم بقري، ماء، ملح ، potassium lactate،sodium phosphate،سكر العنب،بابريكا، sodium nitrate، sodium erythorbate.
في أي وقت يمكنك الحصول على حمية غذائية أربع حميات – د. ربى مشربش
